Berinjelas recheadas
março 4th, 2010 | 
Author: | 4 porções | 45 minutos | fogão |
Ingredientes
| 3 | berinjelas médias cortadas ao meio |
| 1 | cebola picada |
| 3 cs | azeite |
| 1 | dente de alho picado |
| 150g | cogumelos higienizados |
| 3 | tomates pomodoro sem semente nem casca |
| 1 cs | salsa fresca picada |
| 30g | pinhão ou amendoim moído |
| vinagre | |
| sal, manjerona e pimenta |
Preparo
1) Aqueça o forno a 180º C. Coloque as berinjelas numa panela grande e cubra com água quente; cozinhe até amolecer (3-4 minutos). Escorra e deixe esfriar. Retire a polpa e guarde. Coloque as cascas da numa assadeira untada com manteiga.
2) Numa panela, aqueça o azeite em fogo baixo, acrescente a cebola, tape e cozinhe por 5 minutos.
3) Adicione a polpa de berinjela picada, o alho e os cogumelos; mexa e deixa cozinhar durante mais 5 minutos.
4) Retire do fogo acrescentando o tomate picado e a salsa. Recheie, salpique com pinhões moídos e asse durante 15 minutos.
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