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Sopa minestrone
junho 7th, 2010 | 
Autor: | 4 porções | 40 minutos | fogão |
Ingredientes
| 150g | feijão branco 12h molho |
| 100g | couve branca cortada finamente |
| 2 | cenouras médias cortadas |
| 150g | feijão verde ou vermelho cortado |
| 150g | ervilhas |
| 2 | batatas em cubos |
| 4 | tomates sem pele nem sementes |
| 1 | cebola grande |
| 1 | dente de alho picado |
| 2 l | caldo de legumes |
| tomilho, alecrim, azeite, pimenta, manjericão e sal | |
Preparo
1) Refogue a cebola e o alho. Junte as cenouras, o feijão-verde, as ervilhas, as batatas e os tomates.
2) Junte o caldo, perfume com o tomilho, o alecrim e o feijão escoado.
3) Cozinhe pelo menos meia hora na panela de pressão ou uma hora na panela normal. Tire do fogo e reduz a purê.
4) Tempere a gosto. Volte ao fogo e quando ferver junte a couve.
5) Baixe o fogo e deixe cozinhar até a couve estar cozida.
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Tzatziki
| 2 porções | 30 minutos | geladeira |
Ingredientes
| 2 | pepinos grandes |
| 1 cs | suco de limão |
| 2 | dentes de alho |
| ¼ x | azeite |
| 1 ½ x | iogurte natural |
| azeitonas | |
| Sal |
Preparo
1) Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro.
2) Descasque os pepinos e pique-os finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre uma peneira para eliminar o líquido. Deixe repousar por 20 minutos.
3) Pique os dentes de alho e misture ao iogurte e aos pepinos. Adicione o suco de limão e o sal.
Skorthalia
| 2 porções | 10 minutos | geladeira |
Ingredientes
| 4 | dentes de alho sem miolo |
| 2 cs | vinagre |
| ½ x | azeite |
| 300g | batatas cozidas |
| sal |
Preparo
Coloque os dentes de alho em um pilão com um pouco de sal, amasse até obter uma pasta. Adicione as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre até obter uma consistência cremosa.
Sopa de tomate
| 4 porções | 40 minutos | fogão |
Ingredientes
| 8 | tomates grandes sem sementes |
| 2 | abobrinhas |
| 10 | dentes de alho sem miolo |
| 2 l | água |
| 1 cs | semente de cominho |
| 5 | folhas de hortelã |
| ervas, azeite e sal |
Preparo
1) Refogue metade dos alhos partidos ao meio e as abobrinhas em cubos pequenos num pouco de azeite e água.
2) Junte os tomates em pedaços pequenos. Mexa bem e adicione 2 litros de água, e deixe 15 minutos em fogo baixo.
3) Toste os cominhos e esmague-os com o resto dos alhos. Junte este preparado à sopa e deixe ao fogo mais 5 minutos.
4) Apague e adicione a hortelã e um fio de azeite.
Creme de batata-salsa ou mandioquinha
| 6 porções | 40 minutos | liquidificador e microondas |
Ingredientes
| 1kg | batata salsa ou mandioquinha em pedaços |
| 1 | tomate pomodoro sem casca nem semente picado |
| torradas | |
| 3 cs | óleo |
| 1 cs | manteiga |
| 1 x | leite |
| 2 | tabletes de caldo de legumes |
Preparo
1) Em um refratário com bordas altas, coloque a manteiga as mandioquinhas e leve ao microondas por cerca de 3 minutos em P10, mexendo na metade do tempo.
2) Junte o caldo, duas xícaras de água e deixe por cerca de 10 minutos no microondas em P10.
3) Bata no liquidificador, junte um litro de água, o leite e deixe por cerca de 5 minutos na potência alta.
4) Deixe por cerca de 5 minutos em tempo de espera e sirva a seguir.
Creme de laranja e gengibre
| 6 porções | 20 minutos | liquidificador e microondas |
Ingredientes
| 500g | cenoura |
| 1 | lata de creme de leite light |
| 1 cc | gengibre ralado |
| salsa picada para polvilhar | |
| 1 | laranja [suco] |
| 2 | tabletes de caldo de legumes |
| 2 | batatas grandes |
Preparo
1) Em um refratário fundo, acrescente a cenoura e a batata picadas, caldo e uma xícara (chá) de água; tampe parcialmente e leve ao microondas 10 minutos em P10 mexendo na metade do tempo.
2) Retire do microondas e quando amornar bata no liquidificador. Volte ao refratário, junte mais duas xícaras de água, o suco de laranja e o gengibre e deixe por mais cerca de 5 minutos em P10
3) Misture o creme de leite e sirva com a salsa.
Creme de legumes
| 6 porções | 90 minutos | liquidificador, fogão e forno |
Ingredientes
| 1 l | caldo |
| 2 | pães em fatias |
| 300g | agrião |
| 20g | manteiga |
| 4 | gemas |
| cerefólio ou salsinha | |
| 200ml | creme de leite |
| sal e pimenta |
Preparo
1) Coloque o pão para tostar a forno 180°C.
2) Corte o agrião em tirinhas (para isso, enrole-os em um charutinho).
3) Refogue as tirinhas na manteiga até ficarem bem tenras; acrescente o caldo e deixe ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos.
4) Separadamente, misture muito bem o creme de leite com as gemas; acrescente a mistura ao caldo mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar e não ferver. Desligue.
5) Coloque a salsinha picada no final. Tempere e sirva com pão.
Creme de agrião
| 6 porções | 30 minutos | fogão e forno |
Ingredientes
| 1 l | caldo |
| 2 | pães em fatias |
| 300g | agrião |
| 20g | manteiga |
| 4 | gemas |
| cerefólio ou salsinha | |
| 200ml | creme de leite |
| sal e pimenta |
Preparo
1) Coloque o pão para tostar a forno 180°C.
2) Corte o agrião em tirinhas (para isso, enrole-os em um charutinho).
3) Refogue as tirinhas na manteiga até ficarem bem tenras; acrescente o caldo e deixe ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos.
4) Separadamente, misture muito bem o creme de leite com as gemas; acrescente a mistura ao caldo mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar e não ferver. Desligue.
5) Coloque a salsinha picada no final. Tempere e sirva com pão.
Creme de aipo/alho-porro
| 6 porções | 40 minutos | liquidificador e fogão |
Ingredientes
| 800ml | bechamel |
| 250g | batata |
| 4-5 | talos de aipo/alho-porro |
| 70g | manteiga |
| sal e pimenta |
Preparo
1) Descasque e corte em cubinhos bem pequenos a batata.
2) Fatie o aipo bem fininho e refogue em metade da manteiga. Passe no liquidificador para obter um purê.
3) Coloque o purê em uma panela, adicione metade do bechamel e as batatas; cozinhe por 30 minutos. Bata de novo no liquidificador.
4) Tempere, acrescente o resto da manteiga e mexa avidamente.
Sopa cremosa de abóbora
| 4 porções | 70 minutos | fogão |
Ingredientes
| 2 | batatas grandes |
| 1 | cebola grande |
| 500g | abóbora |
| 3 | cenouras |
| 1 l | água |
| sal |
Preparo
1) Descasque as batatas, a cebola, a abóbora e as cenouras; corte a batata na metade e coloque numa panela grande. Coloque a cebola partida também em duas metades, a abóbora aos cubos e as cenouras em palitos finos (para cozinhar mais depressa).
2) Encha a panela de água até cobrir todos estes ingredientes, o que deve dar cerca de um litro. Salgue.
3) Deixe a panela tampada em fogo médio até ferver, o que deve acontecer perto de uns 15 a 20 minutos.
4) Quando a água ferver, destape um pouco a panela e deixe cozinhar em fogo baixo durante uns 40 minutos. De vez em quando, teste os legumes com um garfo.
5) Quando todos os legumes estiverem cozidos, bata a sopa com um fouet até formar um creme espesso.
