Arquivo da Categoria ‘Receitas do Chef’
Kichadi
junho 7th, 2010 | 
Autor: | 4 porções | 30 minutos | fogão |
Ingredientes
| 1 x | arroz |
| 1 x | lentilha amarela ou feijão azuki de molho 6h |
| 10 x | água ou caldo de legumes |
| cúrcuma ou açafrão | |
| gengibre fresco ralado | |
| óleo [de sésamo] | |
| sal |
Preparo
1) Leve o arroz e as lentilhas e a cozinhar primeiro em fogo forte até levantar fervura e depois no mínimo.
2) Quando estiver bem cozido, tempere no prato com pequenas quantidades de sal, açafrão, gengibre e um pouco de óleo de sésamo.
Posted in 
Sopa depurativa
| 4 porções | 30 minutos | fogão |
Ingredientes
| 6 | cebolas |
| 4 | tomates limpos sem sementes |
| 2 | pimentões verdes |
| 1 | couve galega |
| 2 | pacotes de sopa de cebola |
| 1 | talo de aipo |
| 4 | cenouras |
| 1 | dente de alho |
| 1 l | água ou caldo de legumes |
| azeite, água e sal |
Preparo
1) Descasque e pique todos os ingredientes.
2) Ferva a água, junte a sopa de cebola e mexa um pouco. Baixe o fogo e junte os restantes ingredientes. Cozinhe por pelo menos 30 minutos.
3) Prove e tempere. Com um fouet bata tudo, e junta água se for necessário.
Sopa de cenoura e tofu
| 4 porções | 20 minutos | fogão e liquidificador |
Ingredientes
| 500g | cenoura |
| 4 x | água |
| 1 | cebola pequena |
| 2 x | tofu amassado |
| 1 cs | miso |
| azeite, pimenta e sal |
Preparo
1) Lave e retire a casca escura das cenouras. Corte-as em rodelas finas.
2) Numa panela média coloque as cenouras, a água, o sal e a cebola para cozinhar. Assim que as cenouras estiverem tenras, bata-as no liquidificador com um pouco da água do cozimento (apenas o suficiente para o liquidificador funcionar).
3) Volte a colocar na panela, acrescente então o tofu, o miso e os temperos. Aqueça por mais alguns minutos, mexendo bem para que o tofu fique bem integrado na mistura.
Sopa mentina
| 6 porções | 30 minutos | fogão |
Ingredientes
| 500g | feijão vermelho 12h molho |
| 500g | cenoura |
| 3 | cebolas |
| 1 | couve galega |
| 1 | ramo de hortelã |
| 3 | folhas de louro |
| azeite, água e sal |
Preparo
1) Deixe o feijão de molho com o louro e a hortelã.
2) Cozinhe o feijão com as cebolas; quando estiver quase cozido junte as cenouras em rodelas e mais água.
3) Cozinhe tudo e separe duas xícaras de feijão e cenouras; tire do fogo e faça um purê com o conteúdo da panela.
4) Volte ao fogo e quando ferver junte a couve.
5) Reduza o fogo e quando tudo estiver cozido, retire do fogo e acrescente as cenouras e feijões reservados, um pouco de azeite, sal e as folhas de hortelã picadas.
Sopa de lentilhas do Oriente
| 4 porções | 70 minutos | fogão |
Ingredientes
| 3 cs | azeite |
| ½ x | cebola picada |
| ½ x | cenoura picada |
| ½ x | salsa picada |
| ½ x | pimentão picado |
| 2 x | tomate picado sem semente e casca |
| 1 cs | alho picado |
| 1 cc | pimenta vermelha moída e branca moída |
| 1 cc | cominho |
| 1 cc | canela em pó |
| 2 cc | sal |
| 500g | lentilhas |
| 6 copos | caldo de legumes |
| 2 cs | suco de limão |
Preparo
1) Refogue a cebola, a cenoura, a salsa, o pimentão e o alho em fogo médio por 5 minutos. Coloque a pimenta vermelha, o cominho, a canela, a pimenta branca, o sal e a pimenta do reino.
2) Adicione os tomates, as lentilhas, o caldo de legumes, o limão, o louro e ferva em fogo alto. Quando ferver, cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Sopa julienne
Ingredientes
Preparo1) Corte os legumes em tiras fininhas (julienne) 2) Ferva a água e coloque todas as verduras (deixe a beterraba para o final); cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, até os legumes estarem moles e o caldo espessado. 3) Tire do fogo, acrescenta a manjerona, sal e um fio de azeite. |
20 minutos | fogão |
Ingredientes
| 3 | batatas médias |
| 3 | cebolas |
| 3 | cenouras |
| 2 | cabeças de nabo |
| 1 | beterraba |
| ½ | couve |
| 2 | aipos |
| água | |
| manjerona | |
| azeite | |
| sal |
Preparo
1) Corte os legumes em tiras fininhas (julienne)
2) Ferva a água e coloque todas as verduras (deixe a beterraba para o final); cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, até os legumes estarem moles e o caldo espessado.
3) Tire do fogo, acrescenta a manjerona, sal e um fio de azeite.
Berinjelas recheadas
| 4 porções | 45 minutos | fogão |
Ingredientes
| 3 | berinjelas médias cortadas ao meio |
| 1 | cebola picada |
| 3 cs | azeite |
| 1 | dente de alho picado |
| 150g | cogumelos higienizados |
| 3 | tomates pomodoro sem semente nem casca |
| 1 cs | salsa fresca picada |
| 30g | pinhão ou amendoim moído |
| vinagre | |
| sal, manjerona e pimenta |
Preparo
1) Aqueça o forno a 180º C. Coloque as berinjelas numa panela grande e cubra com água quente; cozinhe até amolecer (3-4 minutos). Escorra e deixe esfriar. Retire a polpa e guarde. Coloque as cascas da numa assadeira untada com manteiga.
2) Numa panela, aqueça o azeite em fogo baixo, acrescente a cebola, tape e cozinhe por 5 minutos.
3) Adicione a polpa de berinjela picada, o alho e os cogumelos; mexa e deixa cozinhar durante mais 5 minutos.
4) Retire do fogo acrescentando o tomate picado e a salsa. Recheie, salpique com pinhões moídos e asse durante 15 minutos.
Brigadeiro de microondas
| 4 porções | 5-7 minutos | microondas |
Ingredientes
| 1 | lata de leite condensado |
| 4 cs | chocolate em pó |
| 1 cs | manteiga |
Preparo
1) Num recipiente próprio para microondas, de preferência redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes.
2) Leve ao microondas por 6 minutos em potência alta, mexendo a mistura na metade do tempo.
3) Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante.
DICA: se quiser a massa para comer de colher, deixe um minuto a menos.
Pãezinhos de minuto
| 6 porções | 30 minutos | forno |
Ingredientes
| 2 x | farinha de trigo |
| 1 cc | sal |
| 1 | ovo |
| 2 cs | fermento químico em pó |
| 2 cs | açúcar |
| 2 cs | manteiga |
| 1 | pote de iogurte natural |
| gema para pincelar |
Preparo
1) Misture o iogurte, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal.
2) Peneire sobre esta mistura a farinha de trigo e o fermento.
3) Misture bem a massa e boleie pãezinhos redondos.
4) Coloque em assadeira untada, pincele com gema e leve para assar em forno 180ºC pré-aquecido por 15 minutos ou até que fiquem dourados.
Brócolis ao ajillo
| 4 porções | 15 minutos | fogão |
Ingredientes
| 1 | brócolis grande ferventado |
| 1 | tomate sem pele nem sementes |
| 3 | dentes de alho |
| 1 | cebola pequena |
| azeite e sal |
Preparo
1) Numa panela ao fogo coloque o azeite, o tomate cortado ao meio, a cebola e o alho cortados às rodelas e mexa um pouco para que se desfaça o tomate.
2) Coloque os brócolis já cortados e adicione o sal, e mais azeite, se necessário. Baixe o fogo para médio e tape. Cozinhe 5-10 minutos, mexendo de vez em quando. Pode-se desligar o fogo um pouco antes e deixar a tampa para que cozinhe no próprio vapor.
