Arquivo da Categoria ‘Receitas do Chef’

Ingredientes

Preparo

1) Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso; refogue as berinjelas, acrescente os pimentões, os tomates, as cebolas e por último as abobrinhas e o alho.

2) Acrescente o bouquet garni e o tomilho picado, tempere com sal e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

3) Retire o bouquet e sirva.

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Ingredientes

Preparo

1) Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes; corte a polpa em cubinhos.

2) Derreta a manteiga em uma caçarola, acrescente os cubinhos e doure-os; tempere, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

3) Quando começar a desmanchar, faça uma pasta com um garfo e volte a pasta ainda quente para as cascas. Sirva bem quente.

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Risoto de parmesão

Ingredientes

Preparo

1) Refogue por dois minutos até a cebola ficar transparente com quatro colheres de manteiga e o azeite.

2) Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente sem parar, por quatro minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

3) Adicione ½ xícara de caldo fervente e deixe cozinhar mexendo sem parar raspando o fundo e as laterais da panela por 1 minuto ou até não ter mais líquido.

4) Repita a operação anterior mais 10 vezes até o arroz ficar al dente. Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme: deve ficar uma preparação úmida sem caldo.

5) Quando estiver quase pronto, adicione o queijo e a manteiga restante. Mexa delicadamente, e acerte o sal. Espere 3 minutos.

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Ingredientes

Preparo

1) Corte todos os legumes em tiras bem fininhas e refogue na ordem: cebola, alho, cenoura, abobrinha, pimentões, alho-porro e salsão.

2) Incorpore o bechamel, os temperos e salgue.

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Ingredientes

Preparo

1) Coloque tudo no liquidificador ou processador [fermento por último] e bata até obter uma massa homogênea e naturalmente úmida.

2) Molde bolinhos com as mãos untadas.

3) Faça uma fritura profunda ou asse em forno 180°C.

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Ingredientes

Preparo

1) Em um refratário colocar o azeite, o alho e a cebola e levar ao microondas em P10 por 2 minutos.

2) Adicionar os demais ingredientes e colocar 13-15 minutos em P10.

3) Aguardar os 10 minutos de espera.

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Ingredientes

Preparo

1) Ao purê normal, acrescente as gemas e o leite, fazendo um creme pastoso.

2) Unte e enfarinhe um refratário, e espalhe metade do purê no fundo e nas bordas; pincele com a gema e o leite e leve ao forno bem quente para dourar ligeiramente.

3) Espalhe o recheio no centro do assado, cubra com o resto do purê, pincele outra vez e leve para assar.

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Ingredientes

Preparo

1) Prepare uma panela com água fervente. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Despeje na água fervente por dois minutos e escorra imediatamente. Reserve.

OU

1) Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Cozinhe no vapor até amolecer.

2) Em um refratário, coloque 1/3 do molho bechamel e espalhe metade da quantidade de fatias de batata; coloque mais 1/3 do molho e o resto da batata; por fim, o último terço do molho e todo o queijo parmesão bem distribuído.

3) No forno pré-aquecido 200°C, coloque o refratário e deixe assar até que o queijo fique escuro [mais ou menos 30 minutos].

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Ingredientes

Preparo

1) Derreta o chocolate em banho-maria.

2) Em uma vasilha, bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Incorpore aos poucos os ovos, o leite levemente aquecido e o chocolate derretido.

3) Pré-aqueça o forno a 180°C.

4) Em uma vasilha, misture a farinha de trigo com o fermento. Incorpore aos poucos essa mistura à preparação de chocolate. Adicione os confeitos.

5) Despeje a massa em forminhas untadas e asse por 10-15 minutos.

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Ingredientes

Preparo

Faça um picado com todos os legumes, exceto a alface. Misture muito bem e depois acrescente a alface aos pedaços. Tempere e polvilhe com os líquidos e as sementes.

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